Dacă vrei să aduci mai multe alimente BIO în mesele familiei, începe cu ce cumperi și gătești des. Ovăzul din terci, făina pentru pâine sau leguminoasele din supă sunt alegeri pe care le repeți. Pentru ele, merită să știi ce schimbă modul de cultivare și ce arată cercetările despre expunerea la pesticide.
Ce câștigi când alegi cereale, fructe și legume BIO
În agricultura ecologică, fermierii se bazează mai întâi pe prevenție, de exemplu prin rotația culturilor și alegerea soiurilor potrivite. Când e nevoie de un tratament, se folosesc doar substanțele autorizate pentru acest sistem. Alegând ovăz sau făină BIO, alegi culturi în care pesticidele de sinteză neautorizate sunt excluse. Pentru o familie care consumă aceleași ingrediente săptămână de săptămână, acesta este un motiv concret să țină cont de proveniență.
Ce sunt pesticidele și glifosatul
Pesticidele și efectele asupra sănătății. Insecticidele combat insectele, fungicidele combat bolile provocate de ciuperci, iar erbicidele țin buruienile sub control. Efectele diferă în funcție de substanță. O expunere mare într-un timp scurt poate provoca intoxicație acută. Pentru anumite pesticide, expunerile suficient de mari pe termen lung pot crește riscul unor efecte asupra reproducerii sau al unor forme de cancer. Expunerea directă la aplicarea produsului este, în general, mult mai mare decât expunerea prin reziduurile din alimente.- Glifosatul și sănătatea. Glifosatul este un erbicid care blochează o enzimă de care plantele au nevoie pentru a crește. Utilizarea sa ca erbicid este exclusă în agricultura ecologică. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului l-a clasificat drept probabil cancerigen pentru oameni. Clasificarea descrie potențialul substanței de a provoca un efect. Pentru a estima riscul în viața de zi cu zi contează doza și calea de expunere.
- De ce contează expunerea repetată. Reziduurile sunt urme ale substanțelor folosite în cultură care pot rămâne în alimente. Când mănânci frecvent aceleași alimente, expunerea prin ele se poate repeta. Pentru a estima riscul pe termen lung, autoritățile iau în calcul cantitatea ingerată în timp din toate sursele alimentare și o compară cu doza zilnică acceptabilă pentru substanța respectivă. Studiile de intervenție în care participanții au trecut la o alimentație ecologică au măsurat scăderi ale unor indicatori de expunere la pesticide. Pentru mesele familiei, un pas practic este să începi cu alimentele pe care le consumi cel mai des.
Ce au observat cercetătorii despre expunerea la pesticide
- 46% față de 11% în comparațiile privind reziduurile. Meta-analiza lui Barański și a colaboratorilor, bazată pe 343 de publicații, a estimat că reziduurile detectabile apăreau de aproximativ patru ori mai frecvent în culturile convenționale decât în cele BIO din setul de comparații relevant. Procentele arată cât de des au fost detectate reziduuri în probele analizate. Pentru a evalua riscul contează și ce substanță a fost detectată, în ce cantitate și cât de des consumi alimentul.
- Schimbarea coșului poate schimba expunerea măsurată. În studiul de intervenție al lui Hyland, după trecerea la o alimentație ecologică au scăzut nivelurile a 13 pesticide sau produși ai acestora folosiți ca indicatori ai expunerii. De exemplu, nivelul unui produs de descompunere al malationului, folosit ca indicator al expunerii, a scăzut cu 95% în condițiile studiului. Malationul este un insecticid organofosforic folosit pentru combaterea insectelor. La o expunere suficient de mare, poate perturba transmiterea semnalelor nervoase prin blocarea unei enzime numite acetilcolinesterază. În caz de intoxicație, pot apărea greață, transpirație abundentă, contracții musculare involuntare și dificultăți de respirație.
- Glifosatul a scăzut cu aproximativ 71% în studiul lui Fagan. După șase zile de alimentație ecologică, nivelul mediu măsurat al glifosatului a fost cu 70,9% mai mic, iar cel al AMPA, unul dintre produșii săi de degradare, cu 76,7% mai mic. Aceste cifre descriu schimbarea măsurată după înlocuirea alimentației în ansamblu. Pentru o familie, concluzia practică este că alegerile repetate pot reduce expunerea la anumite pesticide.
Ce contează pentru aportul de nutrienți
- Unele clase de polifenoli au fost mai concentrate în culturile BIO. În analiza lui Barański, diferențele medii pentru clasele evaluate au variat între 19% și 69%. Polifenolii sunt compuși vegetali care se găsesc, de exemplu, în fructe, legume și cacao. Analiza a găsit și concentrații medii mai mici de cadmiu în culturile BIO studiate. Cadmiul este un metal greu pe care plantele îl pot absorbi din sol prin rădăcini. Odată ajuns în organism, se poate acumula în timp, în special în rinichi. Expunerea prelungită la cantități suficient de mari poate afecta funcția rinichilor și poate reduce densitatea minerală a oaselor.
- Creșterea cantității de nutrienți. De exemplu, într-o analiză publicată în 2024, cercetătorii au găsit un conținut mai mare de vitamina C în alimentele BIO în 18 din cele 21 de comparații care au măsurat această vitamină. Vitamina C ajută organismul să absoarbă fierul din alimentele vegetale și contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. La masa familiei, poți pune alături de o salată de linte câteva felii de ardei roșu BIO crud. Lintea aduce fier, iar ardeiul aduce vitamina C.
Cum începi cu mesele pe care le gătești deja
- La micul dejun. Încearcă fulgi de ovăz BIO cu iaurt și un măr tăiat. Pentru un gust mai intens, adaugă scorțișoară sau o linguriță de cremă de alune.
- La prânz. Pune linte BIO într-o supă de legume sau într-un sos de roșii pentru paste. Adaugi proteine vegetale și fibre într-un preparat familiar.
- La cumpărături. Alege două sau trei ingrediente pe care le folosești frecvent. Pentru produsele ambalate, frunza ecologică a UE, codul organismului de control și indicația originii agricole îți oferă repere verificabile.
Ingrediente pentru mesele familiei
Poți porni de la categoria de alimente BIO și de la ghidul despre tărâțele BIO de ovăz și grâu, dacă vrei să aduci mai multe fibre la micul dejun.
