mediu
20 min*
1 pâine*Pregătire activă estimată: 20 min. Se adaugă aproximativ 10 min pentru hidratare, 45–75 min de dospire, 60–70 min de coacere și răcirea completă. Timpii se adaptează tăvii, cuptorului și instrucțiunilor drojdiei.
Această pâine pornește de la două făinuri distincte, de orez și hrișcă, la care se adaugă psyllium și semințe. Aluatul este mai moale decât un aluat clasic din grâu și se coace într-o tavă de chec, pentru susținere.
Făinurile și semințele propuse pot conține urme de gluten, conform etichetelor. De aceea, preparatul nu este prezentat ca fără gluten și nu este o variantă garantată pentru persoanele care trebuie să evite strict glutenul.
Ingrediente
250 g făină de orez integral- 150 g făină de hrișcă
- 15 g psyllium sub formă de pulbere
- 450–480 ml apă călduță, cu ajustare treptată
- 7 g drojdie uscată de panificație, folosită conform ambalajului
- 8 g sare
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- 30 g semințe în total: dovleac și/sau floarea-soarelui, ori un amestec pentru pâine
- Opțional, în cele 30 g: până la 10 g semințe de in sau până la 5 g chia, înlocuind aceeași cantitate din celelalte semințe
Pregătirea ingredientelor
Cântărește separat cele două făinuri și psyllium. Pulberea de psyllium și cojile întregi nu se înlocuiesc automat în aceeași cantitate; această propunere folosește pulbere.
Alege semințele, păstrând totalul de 30 g. Un amestec pentru pâine poate fi folosit direct. Dacă preferi o combinație proprie, pornește de la dovleac și floarea-soarelui și adaugă cantitățile mici de in sau chia indicate.
Hidratarea și amestecarea
1. Pune psyllium într-un bol și adaugă 450 ml apă călduță, amestecând imediat cu telul pentru a evita cocoloașele. Lasă aproximativ 5–10 min să se îngroașe. Apa nu trebuie să fie fierbinte.
2. În alt bol, amestecă făinurile și sarea. Încorporează drojdia conform instrucțiunilor ei: unele sortimente se amestecă direct cu făina, altele necesită activare separată, folosind o parte din apa măsurată.
3. Adaugă gelul de psyllium, uleiul și semințele. Amestecă energic cu o lingură sau spatulă, până când nu mai rămâne făină uscată. Lasă câteva min și verifică textura.
4. Aluatul trebuie să fie moale, gros și lipicios, dar să poată fi nivelat în tavă. Dacă este rigid sau se rupe în bucăți uscate, adaugă apa rămasă câte 10 ml. Inul, chia și măcinătura făinurilor pot schimba absorbția. Nu turna automat toată apa suplimentară.
Dospirea în tavă
Tapetează cu hârtie de copt o tavă de chec de aproximativ 23 × 10 cm. Transferă aluatul, nivelează cu o spatulă umezită și acoperă lejer.
Lasă orientativ 45–75 min într-un loc ferit de curent, până observi o creștere a volumului. Nu aștepta obligatoriu dublarea ca la un aluat din grâu. Temperatura camerei și tipul drojdiei influențează ritmul.
Coacerea și răcirea
Preîncălzește cuptorul la 200°C, cu încălzire sus-jos. Coace aproximativ 20 min la această temperatură, apoi redu la 180°C și continuă orientativ încă 40–50 min. Urmărește suprafața și acoperă lejer cu hârtie de copt dacă se colorează prea repede.
Centrul trebuie să fie copt, fără pastă crudă. Timpul poate varia după tavă și cuptor; o pâine foarte înaltă poate necesita mai mult. Nu aprecia coacerea numai după culoarea crustei.
Lasă câteva min în tavă, scoate cu grijă și răcește complet pe un grătar înainte de feliere. Miezul cald este fragil și poate părea mai umed decât după răcire.
Cum alegi semințele
Dovleacul și floarea-soarelui aduc bucăți mai mari. Inul auriu și cel brun sunt alternative pentru o parte din amestec. Mixul pentru pâine sau cel pentru salată poate înlocui combinația proprie, păstrând cantitatea totală.
Chia și inul absorb apă; dacă le folosești, păstrează cantitățile mici propuse și ajustează numai după repaus. Produsele din carusel sunt opțiuni, nu ingrediente de adăugat toate odată.
Alergeni și păstrare
Făinurile Alliance Bio și semințele verificate menționează posibile urme de gluten, soia și muștar. Psyllium Iswari poate conține urme de nuci, arahide, susan și muștar. Citește fiecare ambalaj înainte de preparare.
Păstrează pâinea complet răcită într-un recipient curat și consumă cât mai curând. Pentru păstrare mai lungă, poți congela felii individuale după răcire și dezgheța porțiile necesare.
Ingrediente 7Nature pentru această pâine
Cele două făinuri și psyllium intră separat în aluat. Semințele și mixurile sunt alternative pentru un total de 30 g; alege combinația potrivită, fără să le cumulezi pe toate.
Faina BIO de orez integral Alliance Bio — făina de bază, folosită în cantitatea indicată în rețetă.
Faina BIO de hrisca T150 Alliance Bio — făina de bază, folosită în cantitatea indicată în rețetă.
Psyllium BIO, sub formă de pulbere Iswari — pentru cele 15 g cântărite separat și hidratate înainte de amestecare.
Semințe și amestecuri Alliance Bio — dovleac, floarea-soarelui, in, chia și mixuri; alege conform proporțiilor din rețetă.
Ulei de măsline extravirgin BIO Abel — pentru lingura de ulei din aluat.
Cântărește psyllium, reglează apa treptat și lasă pâinea să se răcească înainte de feliere. La prima încercare, notează cantitatea de apă și timpul care au funcționat în tava ta.
