Deschizi o pungă de cafea și simți miros de cacao și alune. În ceașcă, însă, cafeaua poate ieși seacă sau amară. Înainte să schimbi sortimentul, merită să te uiți la măcinătură și la felul în care apa întâlnește cafeaua. La espressor trece sub presiune, la filtru se scurge prin patul de cafea, iar la ibric cafeaua și apa se încălzesc împreună. Din aceste diferențe vin trei cești cu personalități distincte.
Ce alegi când cumperi cafea BIO
Cafeaua începe ca fruct. Modul în care este îngrijită planta contează cu mult înainte ca boabele să ajungă la prăjit. În agricultura ecologică, fermierii pun accent pe prevenirea bolilor și a dăunătorilor. Când este nevoie de tratamente pentru protecția culturii, pot folosi numai substanțe autorizate pentru producția ecologică. Regulile urmăresc și protejarea solului și a biodiversității. Dacă bei cafea zilnic, certificarea BIO îți permite să susții aceste practici printr-o alegere pe care o faci deja.
Pentru gust, pornește de la ce îți place în ceașcă. Dacă preferi cacao și nuci, încearcă un profil descris astfel, cu prăjire medie. Dacă te atrag aromele fructate sau florale, încearcă o prăjire mai deschisă la filtru. Originea și prăjirea te orientează către gust, iar măcinătura potrivită te ajută să-l regăsești acasă.
La espressor, urmărește cât și cum curge
Pentru un espressor manual, alege o măcinătură fină și doza potrivită sitei portafiltrului. Dacă sita este pentru 18 g, încearcă să obții 36 g de espresso în ceașcă. Cântărești cafeaua înainte de preparare și băutura la final. Raportul de 1 la 2 îți dă un punct de pornire pe care îl poți repeta.
Curgere rapidă și gust subțire, acrișor. Păstrează doza și cantitatea din ceașcă, apoi macină puțin mai fin.- Curgere greoaie și gust amar, astringent. Încearcă o treaptă mai grunjoasă, cu aceeași doză.
- Ai espressor automat. Reglează râșnița în trepte mici, conform manualului aparatului, și păstrează aceeași setare de băutură când compari.
La filtru, cântărește cafeaua și apa
Pentru un filtru de hârtie, încearcă o măcinătură medie și aproximativ 14 g de cafea la 250 ml de apă. Pentru două cești de aceeași mărime, pornește de la 28 g la 500 ml. Dacă prepari cafeaua la filtru manual, udă întâi hârtia cu apă caldă și aruncă apa din carafă. Apoi adaugă cafeaua și toarnă apa treptat, astfel încât să umezești toată suprafața.
Dacă băutura e prea concentrată, dar gustul îți place, încearcă puțin mai puțină cafea la același volum de apă. Dacă apa se scurge foarte repede și ceașca pare acrișoară, ajustează întâi măcinătura spre mai fin. Diferența contează mai ales când treci la o pungă nouă și vrei să afli ce setare îi priește.
La ibric, lasă spuma să îți spună când e gata
Alege o măcinătură foarte fină, apropiată de pudră. Pentru o ceașcă mică, poți porni de la circa 6 g de cafea și 60 ml de apă rece. Amestecă la început, încălzește lent și ia ibricul de pe foc când spuma începe să se ridice. Toarnă încet și lasă zațul să se așeze înainte de prima înghițitură. Dacă folosești aceeași cafea și la filtru, macină separat porția pentru ibric.
Boabe sau gata măcinată? Alege după rutina ta
Boabele sunt practice dacă ai o râșniță reglabilă sau prepari cafea în mai multe feluri. Poți macina doar porția de care ai nevoie și adapta granulația la fiecare aparat. Cafeaua gata măcinată simplifică diminețile dacă folosești aceeași metodă în fiecare zi. Alege o măcinătură indicată pentru metoda ta și păstrează punga bine închisă, într-un dulap ferit de căldură și lumină.
Un test simplu pentru următoarele două cești
Alege aceeași cafea BIO, folosește aceeași apă și notează doza. Gustă prima ceașcă după ce s-a răcorit puțin. Pentru a doua, schimbă un singur lucru, de exemplu măcinătura. Dacă acum distingi mai bine dulceața sau notele de cacao, păstrează setarea. Așa îți construiești o rețetă pe care o poți repeta dimineața, chiar și când ai puțin timp.
